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养老院设计|养老机构餐厅设计
时间:2019-11-13 22:02 编辑:养老院设计
自古以来“民以食为天”,饮食在人们生活中占有重要的地位,而与饮食紧密相关的用餐环境也不容忽视,好的用餐环境不仅可以提供彼此交流的机会,而且也可以提高用餐质量。
 
目前国内老年公寓大都延用传统公共餐厅设置,虽能够满足老年人基本的生活需求,但也仅此而已。随着国内养老格局与需求的改变,养老机构的餐厅应体现人性化关怀,以此提高老年机构用餐质量和改善老年人用餐环境。
 
因此,将分析国内养老机构餐厅的现存问题,提出优化方案,试图为国内养老机构餐厅优化设计捐献绵薄之力。
一、餐厅设计问题
在大多数养老机构中,餐厅不仅承担了老年人一日三餐的用餐需求,同时也是老年人日常娱乐休闲的重要场所,老年人既可在此相互交流、休闲娱乐,又可在此举行各类活动。此外,餐厅也是老人与亲友聚会的重要活动场所。所以餐厅的氛围、使用的便利性、舒适性直接影响着老人在养老院中的身心状态。
目前国内餐厅设计存在的不足有:
1、餐厅的使用率偏低
目前国内的养老机构,仅仅有小部分设置了餐饮空间,其余的大部分都是采用的送餐制。送餐制虽便捷了老人的日常用餐,但这种用餐形式却不是长久之计。养老机构餐厅的设置并非只是提供一个就餐环境,更是老人娱乐休闲的场所,所以餐厅的设计尤为重要。
2、餐厅环境缺乏适老化设计
目前国内养老机构餐厅大多仍延用传统公共餐厅设计,仍然按照正常健康人的尺寸安排格局、购买家具、选择材料,缺乏基于老年人实际情况的适老性设计。
3、餐厅环境缺乏情感要素
老年公寓餐厅是老人沟通交流、休息娱乐以及和朋友聚会的重要场所,适当的装饰、点缀不仅能够营造怡人的活动氛围,也能恰到好处地引发老人们的情感共鸣,使其乐在其中、悠然自得。但目前国内大多养老机构餐厅环境布局过于简洁,许多养老机构餐厅设计甚至更有几分凄凉寒碜之意。
 
二、餐厅合理的功能布局和空间尺度
合理的功能布局和空间尺度可以使老年人在就餐过程中更加舒适、愉快,同时也会提高护理人员的工作效率,以便更好地服务老人。接下来和睿将基于老年人的特征,从平面功能布局、空间尺度两方面探讨如何对餐厅进行设计。
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多楼层养老机构应每层设置独立的餐厅
考虑到老年人行动不便,养老机构的餐厅应该尽量靠近老年人卧室,方便老人用餐。对于多层养老机构,特别是以半自理老人为主的养老机构,每层最好都设有独立的小餐厅。每层设置独立的小餐厅不仅能方便老年人日常用餐,还可以做为老年人日常活动的休息场所。此外,餐桌的款式可以选择易于组合的款式,以便于组织活动时使用。
——餐厅餐桌可以互相拼接,利于组织多种活动
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餐厅可适当分隔
 
由于餐厅空间各功能区域彼此相互融合、相互联系,因此也不可避免地相互干扰,这就要求设计师在进行空间规划的时候,需要对各个功能空间进行分类,将动区和静区有意识的进行区分,减少相互之间的干扰。
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由于老年人身体的特殊性,有些老人的行为需要借助轮椅等辅助设备,所以在空间尺度的把握上需要按照老年人体尺寸和人机工程学的规范从而确定餐饮空间的活动空间尺度。
 
三、餐厅环境设计
老年人离开子女独居,其心理特征主要表现为失落感、孤独感、自卑感以及抑郁感。餐厅是老人们集中交流、敞开心扉的社交场所,所以餐厅环境的塑造对于老人心理环境的改善起着毋庸置疑的作用。
1、充分利用自然光
自然光是一种天然光源,充分利用自然光不仅可以节约能源,而且也可以满足老人心理上对于亲近阳光、自然的需求,孤独、自卑的老人在阳光的照射下更乐意与人沟通。
由于自然光具有光线来向和分布时段的特殊性,所以采光口的位置、形式、朝向及面积的大小影响着天然光源采光的质量。其中采光口的位置可以分为侧窗、高侧窗(窗台距地面高度不小于1.8m)以及天窗。
——餐厅自然采光设计
2、把控照明亮度及色调
亮度和色调是影响餐厅照明环境的两个主要因素。其中亮度是人们眼中所见到的光源单位亮度,也就是发光强度。老年人由于视力衰退,对室内光线不敏感,不能够分辨细小的事物,根据日本骊住(LIXIL)公司的研究成果认为:让老人感觉舒适的室内整体照度大概为 50-250 勒克斯(lx),约为年轻人的 1.5 倍。所以老年公寓餐厅的照明度要比平常的餐厅稍高一点。
(1)餐厅灯光照度宜充足均匀
养老院的装饰风格宜温暖明亮,可适当地选择一些浅色系或水果色等较为活泼的色彩,以令老年人有更愉悦的视觉感受。
——灯光昏暗
——灯光充足、明亮
(2)餐厅装饰风格宜温暖明亮
照明设计还需要考虑到色温对餐厅环境的影响,色温的不同变化也使整个餐厅环境变得立体生动。可以采用黄色和橙色为主色调,白色为辅色调,通过色温的对比来突出老年公寓餐厅的主题氛围,同时这种暖色的灯光会使老年人联想到温暖的感觉,自然就会从心理上接受这个空间,从而提高就餐质量,愉悦身心。
四、餐厅人性化关怀的细节设计
1、餐具的适老化设计
由于老年人生理机能日益退化,在就餐过程中不可避免的会出现一些行为障碍,这不仅增加了护理人员的负担,更重要的是伤害了老人的自尊心,所以在老年公寓餐厅环境适老化设计中,老人餐具的设计也是不可忽略的重要部分。
老人餐具的造型设计要避免出现直角、尖角等容易划伤老人的形态,应该选用圆润、无尖角的餐具。另外还应该根据老年人抓握能力和手部尺寸的变化来确定餐具的具体尺寸及其功能,减少老人在就餐过程中因为此方面而造成的饮食障碍。
——圆润、无尖角的餐具
 
2、增添绿色植物
增添像盆栽等有生命力的动植物可以满足老年人对于家居生活的期望,通过增加老人与植物互动的空间,不仅可以提高老年人晚年生活的归属感,而且使老年公寓餐厅环境更加具有人性关怀,成为受老年人欢迎的社交场所。
——养老机构绿色盆景设计
3、家具材料的选用
在选购地面材料的时候要考虑到老人行动缓慢、骨质疏松等特点,一旦发生磕碰、跌跤等事件,不够防滑的地面可能导致老人骨折、脑震荡等,所以地面材料建议采用防滑的地胶、地毯等。
——常见防滑地板、地毯材料
 
4、服务的人性化
老年公寓餐厅的工作人员的服务也是适老化设计的一部分,需要根据老人的就餐难易程度而采取护理措施。
在日常的就餐过程中,护理人员需要关心老人们的心理健康,防止他们因为不愿意麻烦别人或不服老的心理状态而影响到他们的身体安全,这就要求护理人员在日常生活中要经常性的和老人进行心灵交流、观察老人的行为活动,了解他们实际的身体状况。
——工作人员帮助老人进餐
 
此外,要考虑到食物掉在老人身上上的情况发生。老年公寓餐厅中可以专门设计洗手台,在出现此类情况时,老人可以不用长距离地返回到卧室中擦洗,这样不仅可以提高了服务人员的工作效率,而且也可以降低老人内心的窘迫感,真正地实现了对老年人人性的关怀。
 
总结
 
国内养老机构餐厅大都存在诸多问题,无论是整体布局还是内部细节,这些都有待改善。优秀的养老机构餐厅设计不仅要考虑到整体的功能、环境,还要考虑到许多适老性的细节设计,此外,还需从人性关怀的角度来对餐厅进行各种辅助设计,进而为老年人打造一个舒适温馨的用餐环境。